Abhängig vom zu reinigenden Gegenstand, der Reinigungsmethode und der Art der Verschmutzung kommen unterschiedliche Reinigungsmittel zum Einsatz.
Die Einhaltung eines regelmäßigen Reinigungs- und Desinfektionsplans ist ein wesentlicher Bestandteil zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen und durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Es gibt vier Haupttypen von Reinigungsmitteln, die in Großküchen verwendet werden:
Reinigungsmittel
Entfetter
Schleifmittel
Säuren
Um eine effektive Reinigung zu gewährleisten, achten Sie darauf, das richtige Reinigungsmittel für die Art des zu reinigenden Gegenstands, die verwendete Reinigungsmethode und die Art der Verschmutzung des Gegenstands zu verwenden. Erfahren Sie mehr über die vier häufigsten Arten von Reinigungsmitteln und deren Verwendung.
1. Reinigungsmittel
Reinigungsmittel sind die gebräuchlichsten Reinigungsmittel und werden in privaten und gewerblichen Küchen verwendet. Sie zerkleinern Schmutz oder Erde und erleichtern so das Abwaschen.
Bei den in Großküchen verwendeten Reinigungsmitteln handelt es sich in der Regel um synthetische Reinigungsmittel, die aus Erdölprodukten hergestellt werden und in Pulver-, Flüssigkeits-, Gel- oder Kristallform vorliegen können.
2. Entfetter
Entfetter werden manchmal auch als Lösungsmittelreiniger bezeichnet und werden zum Entfernen von Fett von Oberflächen wie Ofenoberflächen, Arbeitsflächen und Grillrückwänden verwendet.
Als Entfettungsmittel wurden früher häufig Brennspiritus oder Testbenzin verwendet. Die meisten Lebensmittelunternehmen versuchen mittlerweile, in ihren Betrieben ungiftige, nicht rauchende Entfetter zu verwenden, um eine chemische Kontamination zu verhindern.
3. Schleifmittel
Schleifmittel sind Substanzen oder Chemikalien, die durch Reiben oder Schrubben Schmutz von harten Oberflächen entfernen. In Großküchen werden Scheuermittel meist zum Reinigen von Böden, Töpfen und Pfannen eingesetzt.
Schleifmittel sollten mit Vorsicht verwendet werden, da sie bestimmte Materialien, die für Küchengeräte verwendet werden, wie Kunststoff oder Edelstahl, zerkratzen können.
4. Säuren
Saure Reiniger sind die wirksamsten Reinigungsmittel und sollten mit Vorsicht verwendet werden. Bei unsachgemäßer Verdünnung können saure Reiniger sehr giftig und ätzend sein.
Saure Reiniger werden im Allgemeinen zum Entfernen von Mineralablagerungen verwendet und eignen sich zum Entkalken von Geschirrspülern oder zum Entfernen von Rost in Toilettenanlagen.
Der richtige Umgang mit Reinigungsmitteln
Bedenken Sie, dass der Kontakt mit Chemikalien, die in Reinigungsmitteln enthalten sind, zu Hautreizungen, chemischen Vergiftungen, Atemwegserkrankungen und im Extremfall sogar zum Tod führen kann. In einem Lebensmittelunternehmen sollten alle Mitarbeiter ordnungsgemäß darin geschult werden, die Gefahren von Chemikalien zu verstehen, den sicheren Umgang mit Produkten zu verstehen und welche persönliche Schutzausrüstung beim Umgang mit dem Produkt getragen werden sollte. Zu den Best Practices für den Umgang mit Reinigungsmitteln gehören:
Lagern Sie Chemikalien an einem sicheren Ort in ihren versiegelten Originalbehältern, weit entfernt von Lebensmitteln oder Geräten, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen könnten
Tragen der persönlichen Schutzausrüstung, die beim Umgang mit dem Produkt erforderlich ist, wie z. B. Handschuhe oder Schutzbrille
Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, wenn Sie das Produkt verwenden oder entsorgen
Reinigen und desinfizieren Sie Reinigungsgeräte wie Bürsten, Mopps und andere Hausmeisterwerkzeuge nach dem Gebrauch und lagern Sie sie in einem gepflegten, trockenen und verschlossenen Bereich
Verwenden Sie zum Wischen und Reinigen unterschiedliche Tücher und tauschen Sie diese regelmäßig aus
Führen Sie nach der Reinigung immer eine Desinfektion durch
Die Reinigung ist nur der erste Schritt zu einer keimfreien Küche. Die Reinigung erfolgt mit einem Reinigungsmittel, das jedoch keine Bakterien oder andere Mikroorganismen abtötet, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Um Bakterien abzutöten und einen sauberen Arbeitsplatz zu gewährleisten, müssen Sie nach der Reinigung eine Desinfektion durchführen.
Eine wirksame Reinigung und Desinfektion trägt außerdem dazu bei:
Verhindern Sie, dass Schädlinge in Ihr Unternehmen gelangen
Kreuzkontaminationen verhindern
allergische Reaktionen durch Kreuzkontamination verhindern
Stellen Sie sicher, dass jeder, der in Ihrem Unternehmen mit Lebensmitteln umgeht, weiß, wie man richtig reinigt und desinfiziert und warum das wichtig ist. Führen Sie einen regelmäßigen Reinigungsplan für Küchengeräte ein, um den Überblick über die täglichen, wöchentlichen und monatlichen Aufgaben zu behalten.
